Pastilla au poulet

INGRÉDIENTS :

  • 1 poulet entier
  • 150 g de beurre clarifié
  • 10 œufs
  • 7 feuilles de brick
  • 4 oignons émincés
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 1 morceau de gingembre frais
  • ½ c. à café de poivre noir
  • 250 g d’amandes mondées
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
  • ½ c. à café de cannelle en poudre

PRÉPARATION :

Faite frire les amandes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis hachez-les grossièrement au robot en ajoutant le sucre et la fleur d’oranger. Réservez.

Ciselez le persil et la coriandre.

Dans une cocotte, faites fondre une cuillérée à soupe de beurre et ajoutez le poulet, le sel, le poivre et les oignons émincés. Mélangez bien et rajoutez le gingembre et les amandes. Quand les oignons ont bien réduit, ajoutez le persil, la coriandre et un verre d’eau.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes puis prélevez le poulet dans un plat. Remettez la sauce de la pastilla à cuire jusqu’à complète réduction.

Dans un bol, battez les œufs avec le sel, le poivre et le miel. Versez le bol dans la sauce de poulet et remuez bien jusqu’à ce que l’aspect devienne granuleux. Réservez.

Désossez et émiettez le poulet.

Beurrez sur toute la surface chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule rond, déposez 4 feuilles de brick l’une sur l’autre puis au milieu du moule, déposez une 5ème feuille de brick. Ajoutez dans le fond les morceaux de poulet et couvrez d’une feuille de brick, puis versez la sauce de la pastilla et recouvrez d’une nouvelle feuille de brick. Refermez bien le tout et beurrez généreusement.

Enfournez la pastilla au poulet et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Laissez refroidir la pastilla au poulet et démoulez. Décorez avec du sucre glace et de la cannelle.